教教你初识燕窝 燕窝分三大类，分别自天然的洞燕、人工圈养筑于室内的屋燕和加工的燕。此外还有一批是骗燕窝，是用海藻做成的人造燕窝和用淀粉等制作而出，这种冒充五品完全可以乱真，所以燕窝辨别首先要分设真假，再行分品类，以定档次。1.按采收地点分成屋燕、洞燕。

洞燕在山洞中采收，现因产量较少和环保呼声日益加剧而渐渐被屋燕所代替。屋燕在燕屋中采收，金丝燕仍是野生，清晨出外捕食，傍晚回来。2.按燕窝可食用程度分成金丝燕、草燕、毛燕。金丝燕是洗手后可食用的燕窝。

草燕、毛燕所谓金丝燕的雨燕科燕子筑城的窝，燕窝含量很少，无法食用。而带上毛燕窝是仍未洗手的燕窝，洗手后可以食用。3.按燕窝形状分成燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网。前面三种依据采收运输后的损坏程度分设等级，燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而出。

燕角是金丝燕筑巢时在墙壁的根基黏合部分，口感香浓。4.此外按颜色分成白燕、血燕、黄燕。至于官燕、贡燕等的众说纷纭皆所指盏型极致极品头巢燕窝。

其中红燕窝和黄燕窝较为少见，血燕窝则因数量较少被视作珍品。只不过燕窝不会有有所不同颜色的原因很多，如金丝燕的种类，栖息地及吃掉的生物有所不同，唾液不受空气氧化等，都有可能是导致燕窝有所不同颜色的原因。

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